Maso a masné výrobky

Způsoby falšování

záměna živočišného druhu, záměna pohlaví, plemene nebo části těla, nesprávně uvedený geografický původ masa, záměna způsobu produkce a zpracování masa, přídavek nedeklarovaných složek (voda, barviva, konzervanty), přídavek nevyhovujícího masa (např. uhynulých a nemocných zvířat), nevyhovující obsah masa v masných výrobcích.

Laboratorní metody ověřující kvalitu masa a masných výrobků

• Detekce geografického původu, pomocí izotopové analýzy
• Ověření zeměpisného původu je povinné pro potraviny s označením PDO/CHZO (chráněné označení původu).
• Detekce, zda bylo zvíře krmeno kukuřicí
• Široký a rychlý screening integrity živočišného tuku
• Obsah masa v masných výrobcích
• Genotypová konfirmace druhu zvířete