Vejce a vaječné produkty

Způsoby falšování

čerstvost vajec, vejce jiných živočišných druhů, nahrazování žloutků levnějším bílkem, přídavek nedeklarovaných látek do vaječných výrobků, nesprávné geografické označení.

Laboratorní metody ověřování vajec a vaječných produktů

Kontrola geografického původu
Obsah vaječného podílu
Screening integrity vaječného tuku
Charakterizace zpracovatelských efektů, detekce detergentů